En 2018, la coiffure occupait le 2ème rang du secteur de l’artisanat :

• plus de 85 000 établissements en France dont plus de 62 000 salons de coiffure,
• près de 180 000 actifs (dirigeant, employés et alternants)

Elle est un des acteurs majeurs de l’artisanat.

 

Quelques chiffres

Chiffre d’affaires moyen	76 000 euros	selon région et taille
Charges externes	Entre 15 et 17% du CA	y compris le loyer
Masse salariale	40% du CA	hors dirigeant
Ticket moyen	35 euros	pour les salons mixtes

 

Les points d’attention

Bien vendre nécessite que le vendeur maîtrise les 6 points essentiels suivants :

1 - Le local :

• le bail : ses termes et conditions doivent être vérifiés
• les normes : un salon de coiffure est soumis aux normes ERP,
• l’emplacement : le salon doit être accessible, disposer de stationnements à proximité,

2 - La clientèle

• calculer le ticket moyen,
• connaître la fréquentation annuelle moyenne par client,

3 - Les équipements, agencements et matériels

• évaluer leur état ou leur vétusté,
• le respect des nouvelles normes relatives aux caisses enregistreuses.

4 - La réputation

• dans sa zone d'implantation,
• sur Internet,

5 - Le prix

• évolution du chiffre d’affaires des 3 dernières années,
• ratios des chiffres clés indiqués ci dessus,

• une évaluation, aussi précise soit-elle, ne sera peut être pas le prix,
• valoriser vos stocks,

6 - Le détail du prix

• fonds de commerce,
• droit au bail,
• conditions de cession.

 

Il faut être aussi précis que possible et fidèle à la réalité pour avoir de bonnes conditions de cession et de négociations.

Certaines faiblesses peuvent devenir des atouts! HORIZON-CESSION vous accompagne.

 

Le nombre de boucheries ou de boucheries-charcuteries ayant baissé depuis 2000, la plupart des affaires en activité affichent une rentabilité intéressante. Il convient toutefois de souligner un critère de distinction : les établissements situés en ville et bénéficiant d’un environnement commercial actif, présentent des ratios plus attractifs que ceux situés en zone rurale, plus durement touchés par la concurrence de la grande distribution.

 

Quelques chiffres

Ces données statistiques moyennes ne concernent que les commerces du secteur ne faisant pas de demi-gros.

 

Chiffre d’affaires moyen	360 K€	selon région, taille, clientèle
Chiffre d’affaires / personne	Entre 100 et 150 K€	selon volume et implantation
Marge brute	40%	clientèle de particuliers
Masse salariale	20% du CA	hors dirigeant
Rotation des stocks	3 jours	en moyenne

 

Les points d’attention

Bien vendre nécessite que le vendeur maîtrise les 6 points essentiels suivants :

 

1 - Le local 

• le bail : ses termes et conditions doivent être vérifiés,
• la superficie doit être au minimum de 50m²,
• les normes : un commerce de boucherie-charcuterie est soumis aux normes ERP,
• l’emplacement : le commerce doit être accessible, disposer de stationnements à proximité,

2 - La clientèle

• calculer le ticket moyen,
• connaître la répartition entre clients particuliers et professionnels,
• analyser l’activité de détail, et/ou de demi-gros,

3 - Les équipements, agencements et matériels

• évaluer leur état ou leur vétusté,
• les installations doivent être complètes, respecter les règles sanitaires et la loi sur les consommateurs (affichage, traçabilité, tare,…),
• le respect des nouvelles normes relatives aux balances et aux caisses enregistreuses.

4 - La réputation

• dans sa zone d'implantation,
• sur Internet,

5 - Le prix

• évolution du chiffre d’affaires des 3 dernières années,
• ratios des chiffres clés indiqués ci dessus,

• une évaluation, aussi précise soit-elle, ne sera peut être pas le prix,
• valoriser vos stocks,

6 - Le détail du prix

• fonds de commerce,
• droit au bail,
• salariés,
• conditions de cession.

 

Il faut être aussi précis que possible et fidèle à la réalité pour avoir de bonnes conditions de cession et de négociations.

 

Les critères de reprise 

• Le métier de boucher nécessite des compétences techniques. Un diplôme (CAP, BEP) est requis pour l’exercer. Cependant, tout professionnel pouvant justifier d’une expérience d’au moins 3 ans peut envisager la reprise ou la création d’une boucherie. L’obtention d’une qualification professionnelle reste toutefois fortement recommandée.
• Les entreprises artisanales de boucherie ou boucherie-charcuterie sont obligatoirement inscrites au répertoire des métiers et, de manière facultative, au registre du commerce.
• Le dossier de financement du repreneur doit être étudié avant d’accepter toute offre.

 

Les exigences réglementaires et sanitaires applicables à cette activité sont très lourdes. La reprise d’un commerce de boucherie-charcuterie reste très fortement recommandée versus une création.

 

De nombreux commerces étant à céder dans ce secteur, HORIZON-CESSION vous accompagne pour mettre en valeur votre commerce à vendre ou pour sélectionner l’opportunité à saisir si vous êtes repreneur.